Mélanger la farine avec les épices et le bicarbonate de soude. Faire chauffer le miel à feu très doux dans une casserole sans le faire bouillir, ajouter le sucre, remuer jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissout. Laisser tiédir puis ajouter les écorces confites et le kirsch. Ajouter finalement le mélange de farine et pétrir jusqu’à ce que le tout soit homogène. Laisser reposer quelques heures ou même une nuit. Prendre des boules du mélange avec une grande cuillère et les étaler à une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Découper en formes de biscuits avec un couteau, un verre ou des emporte-pièce et faire cuire au four sur du papier sulfurisé 10-15 minutes à température moyenne (350 ˚F ou 175 ˚C).